Une recette de Christian et Guillaume Mouchet de « La Ferme du Pêcheur » ♦
Dans une poêle à bords hauts ou une sauteuse, faites revenir les échalotes émincées fines dans l’huile d’olive. Ajoutez les écrevisses. Laissez-les rougir quelques minutes et flambez-les au cognac. Salez, poivrez. Ajoutez le vin blanc sec et parsemez de persil et d’ail finement hachés. Recouvrez d’un couvercle. Laissez mijoter une dizaine de minutes. Ajoutez la crème fraîche au moment de servir.
