Une recette de Christian et Guillaume Mouchet de « La Ferme du Pêcheur » ♦
Préparez un court-bouillon dans une grande casserole. Dans 1 litre d’eau, ajoutez un grand verre de vin blanc sec, les échalotes, le persil, les câpres, le thym, le laurier, le petit piment rouge, le gros sel et le poivre. Portez à ébullition. Jetez-y les écrevisses. Après reprise de l’ébullition, laissez cuire 7 min à feu vif.
