Ficelez le silure en rôti. Taillez les légumes en dés de 3 à 4 cm de côté. Utilisez les parures, les épluchures et les écrevisses entières pour réaliser un bouillon parfumé.
Faites revenir, en cocotte dans du beurre, le rôti de silure sur toutes ses faces. Une fois le rôti bien caramélisé, ajoutez les dés de légumes et poursuivez la cuisson.
Ajoutez le concentré de tomate, le bouillon parfumé filtré et le vin blanc.
À frémissement, laissez cuire 30 min.
Sortez le rôti, taillez-le en belles tranches, conservez les légumes pour le dressage.
Réduisez le jus de cuisson, rectifiez l’assaisonnement, montez au beurre, et liez la sauce avec le sang du silure avant de servir.
