Une recette de Claude Dubouloz de la « Collective des pêcheurs professionnels Lac Léman » ♦
Pochez l’omble dans du lait. Au premier frémissement, retirez du feu et laissez reposer 5 à 10 min. Accompagnez d’un blanc de poireau étuvé et agrémentez d’une crème double (très épaisse) tiédie dans un peu d’échalotes, avec le jus de cuisson du poireau. Parfumez d’un trait de vin jaune. Décorez de fines lanières frites de poireau.
